Las filloas son un plato de Galicia especialmente típico de Entroido o Carnaval. Pueden tomarse de postre con nata, miel, etc. o bien comerlas acompañando el famoso cocido gallego típico de la época de febrero-marzo que lleva distintos tipos de carne y otros elementos como: ternera, pollo, lacón, pata de cerdo o incluso su cabeza o cachucha entera, chorizo, garbanzos, repollos o exquisitos grelos. Apunta la receta que es genial.
Ingredientes:
1/2 kg de harina
6 huevos
2l de agua (parte puede ser caldo del cocido)
1 chorro de leche
Pizca de sal (al gusto)
Un trozo de tocino salado para engrasar la sartén.
Batir todos los ingredientes y dejar reposar. Engrasar una sartén de borde plano con el tocino. Echar un cazo por cada filloa (atención a la cantidad adecuada para que no sean demasiado gruesas).
Cuando la filloa empieza a separarse del borde, es momento de darle la vuelta. Otro ratito más y listo, ya tienes la filloa.
Importante controlar la temperatura de la sartén para que no se haga demasiado por el centro y poco por los lados, en ese caso, enfriar un momento la sartén fuera del fuego.
Como decía Álvaro Cunqueiro en su libro «A Cociña Galega» de 1973: «Pra martes lardeiro, aparte das filloas, fanse frores e orellas, con masa de fariña, ovos e leite».
Puedes ver el libro completo en el siguiente enlace: A cociña galega – Álvaro Cunqueiro
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